Soba Nudeln mit Sesam-Spargel

In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Soba-Nudeln gemäss den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Sobald sie al dente sind, abgiessen und beiseite stellen.

In einer Pfanne/Wok ohne Öl die Sesamsamen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Die gerösteten Sesamsamen beiseite stellen.

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Wok das Sesamöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. 

Den grünen Spargel und dann die Zuckerschoten in den Wok geben und für etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse knusprig und zart ist. Den gerösteten Sesam beigeben und untermischen, etwas fürs Topping aufheben.

Während das Gemüse brät, die Sauce vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, das Tahini, den Honig (oder Ahornsirup) und den Limettensaft vermischen. Maisstärke mit etwas Wasser mischen und hinzufügen. 

Die Sauce über das gebratene Gemüse in der Pfanne giessen und gut umrühren, damit alles gleichmässig bedeckt ist. Weiter braten, bis das Gemüse mit der Sauce überzogen ist und die Sauce etwas eingedickt ist. Die gekochten Soba-Nudeln zu dem Gemüse und der Sauce in die Pfanne geben und vorsichtig mischen, um alles gut zu kombinieren.

Die Soba-Nudeln mit Sesam-Spargel auf Servierschalen verteilen. Mit den gerösteten Sesamsamen, dünnen Scheiben Frühlingszwiebeln, Nori-Flocken und nach Belieben etwas Chili garnieren. Die Soba-Nudeln sofort servieren und geniessen.