Spargelcremesuppe mit weissem Portwein
Diese Suppe darf im Frühling nicht fehlen!
Arbeitszeit
35 min
Gesamtzeit
95 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Spagelsuppe la dame blanche.
Die Spargelsaison ist, wenn auf Regionalität geachtet wird, leider sehr kurz. Darum bereite ich während der Spargelzeit mehrmals die Woche ein Spargelgericht zu. Der Vorteil der Spargelcremesuppe ist, dass sie sich wunderbar zum Einfrieren eignet.
Zutaten für Spargelcremesuppe mit weissem Portwein
(4 Personen)
1 Kilogramm weisse Spargel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
100 ml Weisswein, trocken
100 ml weißer Portwein (1)
900 ml Spargelfond*
250 ml Sahne
50 ml weisser Portwein (2)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühe
Muskatnuss
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung von Spargelcremesuppe mit weissem Portwein
1. Spargelfond erstellen
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Enden der Spargel abschneiden und die Spargelstangen schälen. *Die ganzen Spargelabschnitte in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Spargelfond aufkochen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Abpassieren und als Spargelfond verwenden (haben Sie zu wenig Spargelfond, so einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser beigeben). Die geschälten Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
2. Spargelsuppe kochen
In einem großen Topf die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und glasig sind. Spargelstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten. Mit Weisswein und weissem Portwein (1) ablöschen und dann Spargelfond hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelstücke sehr weich sind. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren, bis sie glatt ist (optional durch ein Sieb geben).
Die Sahne und den Portwein (2) hinzufügen und gut umrühren. Die Suppe erneut erhitzen und grosszügig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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