Spinat Pancakes mit Sriracha-Hollandaise und pochiertem Ei

Für die Pancakes den Spinat in einer Pfanne mit wenig Olivenöl Dünsten, bis er weich ist (ca. 3 Minuten). Den Spinat in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis er glatt ist.

In einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen. In einer separaten Schüssel das Ei, die Milch und die geschmolzene Butter verrühren. Das pürierte Spinatgemisch hinzufügen und gut durchmischen. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hinzufügen. Sobald das Öl heiss ist, mit einer Suppenkelle etwas Teig in die Pfanne geben und gleichmässig verteilen. Etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis die Pancakes goldbraun und durchgebacken sind.

Für die Sriracha-Hollandaise das Eigelb, den Zitronensaft, das Salz und den Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren. Auf einem sanft köchelnden Wasserbad alles in der Schüssel mit einem Schneebesen stark verrühren und gleichzeitig die geschmolzene Butter sehr langsam, in feinem Strahl hinzufügen, bis die Sauce dick und cremig wird. Sriracha-Sauce unterrühren und abschmecken.

Für das pochierte Ei einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einen Schuss Essig beigeben (im Verhältnis 1:10 mit dem Wasser). Die Eier in eine Tasse oder Schüssel schlagen. Sobald das Wasser kocht, mit einem Löffel einen Strudel im Topf erzeugen und die Eier langsam und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Etwa 2-3 Minuten langsam garen lassen, bis das Eiweiss fest, aber das Eigelb noch flüssig ist.

Die Pancakes auf Tellern anrichten und mit Avocado und pochiertem Ei belegen. Mit Sriracha-Hollandaise und gehacktem Koriander garnieren.