Tagliata di Manzo mit Chimmichurri und Ingwernote
Sauce, 30-Minuten-Rezepte, 1-Pfannen-Rezepte, Fleisch, David Geisser
Von David Geisser
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
25 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Voller Genuss in Scheiben!
Auch Pestos, Kräuterbutter und Café de Paris passen hervorragend zu einem Tagliata. Ob mit oder ohne Beilage – dieses Gericht rockt den Sommer!
Zutaten für Tagliata di Manzo mit Chimmichurri und Ingwernote
(4 Personen)
4 Entrecôtes à 180-200 g
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
10 g Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
10 g Petersilie, gezupft und fein gehackt
5 g Majoran, fein gehackt
5 Thymian
5 g Oregano
120 ml Ölivenöl
1 Ingwer (Haselnussgrösse)
1 Peperoncini, rot, entkernt und fein geschnitten
1 Zitrone
50 g Butter
Kräuterabschnitte und etwas Knoblauch zum Braten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
Zubereitung von Tagliata di Manzo mit Chimmichurri und Ingwernote
1. Vorbereitungen
Entrecôtes 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauch schälen und pressen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Petersilie, Thymian und Majoran zupfen und fein hacken. Peperoncini entkernen und fein schneiden.
2. Chimmichurri zubereiten
Gehackte Kräuter, gehackte Schalotte, gepresster Knoblauch und fein gehackte Peperoncini miteinander vermengen und Zitronensaft und -abrieb beigeben. Grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl dazugeben. Ingwer dazureiben und gut umrühren.
3. Entrecôtes braten
Entrecôtes in Olivenöl scharf anbraten. Sind beide Seiten goldbraun und knusprig gebraten Butter dazugeben. Während die Butter schmilzt Kräuterabschnitte und zerdrückte Knoblauchzehen beigeben. Fängt die Butter an zu schäumen, diese stetig über die bratenden Entrecôtes geben. Der Bratprozess sollte nicht länger als 3-4 Minute dauern, ausser die Fleischstücke sind grösser und dicker.
4. Fertigstellen
Das Fleisch herausnehmen, aufschneiden und mit der Chimmichurri Sauce verfeinern.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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