Tajarin mit Morchelrahmsauce

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Alle Zutaten in die Mulde geben. Vom Rand her das Mehl nach und nach in die Mulde schieben und einarbeiten. Den Teig so lange kräftig kneten, bis er nicht mehr klebt. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Den Teig in Portionen teilen und mit wenig Teigwarenmehl bestäuben. Am besten mit der Nudelmaschine auswallen. Die Teigblätter kurz antrocknen lassen. Danach mit dem feinsten Schneidewalzenaufsatz in dünne Streifen schneiden.

Die Morcheln ca. 30 Minuten in Weisswein einweichen und gut waschen. Vollrahm steifschlagen und kaltstellen. Schnittlauch fein schneiden und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Anschliessend die Morcheln kräftig ausdrücken, die Flüssigkeit wieder auffangen und fein filtern. Teflonpfanne stark erhitzen und abgetropfte Morcheln scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten und mit Cognac flambieren. Einweichflüssigkeit, Portwein, einen Spritzer Zitronensaft und etwas Meersalz hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis nur noch ca. 4 EL Flüssigkeit vorhanden sind. Nun die Bouillon und den Rahm zur Reduktion geben. Die Sauce zur Hälfte reduzieren, damit sie eine cremige Konsistenz bekommt. Nun den Schlagrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit der Sauce mischen und ie nach Konsistenz noch etwas Flüssigkeit beigeben und servieren.