Tarte au Gratin Dauphinois

Backofen auf 185° C oder 170° C Umluft vorheizen.

Eine Tarteform mit abnehmbarem Boden mit einem Durchmesser von zirka 26 cm einbuttern. Mit dem Teig belegen, sodass er etwa 2 cm über den Rand hinausragt. Den Rand gut andrücken und eine Viertelstunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Den Teig mithilfe von Backgewichten auf Backpapier blind backen bis er leicht golden ist, zirka 12 Minuten. Backgewichte und -papier entfernen. Teig mit etwas Eiweiss einpinseln und noch einmal 10 Minuten backen, der Boden soll fest und undurchlässig sein. Nach dem Abkühlen überstehenden Rand mit dem Sparschäler abschneiden

Die Kartoffeln ungeschält mit einer Mandoline in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Davon 100 g für später beiseite stellen. Olivenöl und Butter in eine flache Pfanne geben, Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Rosmarin hinzugeben und eine weitere Minute dünsten, dann Rahm, Milch und Salz zufügen. Hitze reduzieren und die Kartoffelscheiben hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Das Ganze alle paar Minuten etwas durchrühren, damit nichts anbrennt. Käse einrühren und die Masse etwas eindicken lassen.

Die Kartoffelmasse in die vorgebackene Tarte geben, die Oberfläche glattstreichen. Das Zwiebelconfit gleichmässig darüber verteilen. Die 2 EL Butter schmelzen, die beiseite gelegten Kartoffelscheiben darin wenden, dann gleichmässig und leicht überlappend auf der Tarte verteilen. 2 EL geriebenen Parmesan darüber streuen, dann die Rosmarinzweige darauf verteilen.

Tarte 40 Minuten backen. Sollte sie zu stark bräunen, mit Backpapier abdecken, dieses jedoch für die letzten 5 Minuten Backzeit entfernen. Vor dem Anschneiden, die Tarte etwas abkühlen lassen.