Tomahawk Streifen mit Sommersalat vom Grill

Tomahawk-Steak ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühler nehmen. Rucola und Spinat waschen und trocknen. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Cherrytomaten halbieren. Gurke schälen, (optional entkernen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Pfirsiche auf den 300°C eingeheizten Grill legen und anrösten, bis ein klassisches Grillmuster entsteht (optional in einer Grillpfanne auf dem Herd zubereiten). Romanasalat halbieren oder vierteln, waschen, trockentupfen und auf dem Grill ebenfalls kurz anrösten (ca. 1 Minute). Anschliessend salzen.

Für das Dressing Olivenöl, weisser Aceto, Honig, Zitronensaft und Senf vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Temperiertes Tomahawk-Steak grosszügig salzen und auf den heissen Grill geben und jeweils 2-3 Minuten anbraten. Danach 45-90 Grad drehen und weitere 2 Minuten braten, sodass ein schönes Grillmuster entsteht. Tomahawk wenden und dieses Prozedere wiederholen. Der ganze Garprozess sollte ca. 12-19 Minuten (je nach Garstufe, die man möchte) dauern um das Steak auf medium-rare (saignant) oder medium zu bringen. Die Kerntemperatur dafür sollte bei ca. 49-54°C sein und wird am besten mit einem Fleischthermometer unter Kontrolle gehalten. Tomahawk nun herausnehmen und in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen (Achtung: das Steak zieht hier nochmals 1-2 Grad Celsius nach).

Zwischenzeitlich den Sommersalat arrangieren: Rucola, Spinat, Gurken und Tomaten zusammen mit dem Dressing vermischen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Teller anrichten und mit gebratenem Romana, Grillpfirsichen, Baumnüssen und gezupftem Bufala garnieren.

Fleisch aus der Folie entfernen und noch einmal ohne Folie ca. 30 Sekunden auf beiden Seiten grillen, aufschneiden, mit ordentlich Fleur de Sel salzen und dazu servieren.