Ultimatives Mac and Cheese
Dieses ultimative Mac and Cheese Rezept heisst nicht umsonst so. Die US-Variante der Älpler Magronen hat eine unglaublich aromatische Komplexität, die nur schwer zu schlagen ist.
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Einfache Zubereitung, beste Zutaten sind der Schlüssel zu diesem herrlichen Mac-and-Cheese-Gericht.
Rigatoni mit Käse sind Kindheitserinnerungen und Comfort Food zugleich, auf höchstem Level. Obwohl eine simple Zubereitung, beste Zutaten sind auch hier essenziell für das perfekte Gelingen und Essvergnügen. Dazu den besten Käse verwenden, den wir in die Finger bekommen, ist selbstredend. Wir wählen hier eine Mischung aus altem Cheddar mit viel Biss, nussig-bröckligem Gruyère und eine grosse Portion Parmesan. Geräucherter Speck verleiht dieser Pasta Tiefe und Komplexität. Ein einfacher Salat mit einer würzigen Vinaigrette ist die ideale Beilage.
Zutaten für Ultimatives Mac and Cheese
(4 Personen)
400 g Rigatoni
70 ml Olivenöl
100 g geräucherter Speck, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
120 ml trockener Weisswein
2 TL Dijon-Senf
2 TL Thymianblättchen, plus extra zum Servieren
600 ml Vollrahm
200 g gereifter Cheddar, grob gerieben
200 g Gruyère, grob gerieben
100 g Crème fraîche
100 g Parmesan, fein gerieben
1 TL Pimentón (geräucherter, spanischer Paprika)
100 g Brotbrösel aus Sauerteigbrot
1 Zitrone, Schalenabrieb
Zubereitung von Ultimatives Mac and Cheese
1. Speck-Knoblauch-Basis zubereiten
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Speck hinzufügen und braten, bis er knusprig ist und das Fett austritt, zirka 2-3 Minuten. Knoblauch zugeben, umrühren, bis er duftet, dann mit dem Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist, zirka 2-3 Minuten. Senf und Thymian einrühren.
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2. Pasta kochen und mit restlichen Zutaten verrühren
In der Zwischenzeit Pasta in einem grossen Topf in viel gesalzenem Wasser sehr al dente kochen, zirka 6-7 Minuten. Abgiessen, eine Kelle Kochwasser zurückbehalten und beides in den Topf zurückgeben. Speck-Wein-Mischung zu den Rigatoni geben und umrühren. Rahm, die Hälfte des Zitronenabriebs, Cheddar, Gruyère, Crème fraîche, Paprika und die Hälfte des Parmesans hinzufügen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, gut vermischen und in eine grosse Auflaufform füllen.
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3. Backen und fertigstellen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brotbrösel, restliches Olivenöl und Parmesan in einer Schüssel mischen und würzen. Die Brösel über die Pasta streuen und backen, bis die Mischung Blasen wirft und die Oberfläche goldbraun ist, zirka 15-20 Minuten. Mit extra Thymian und restlicher Zitronenschale bestreuen. Heiss servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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