Verkohlter Lauch mit Kartoffelpüree
Gemüse schmeckt nie besser als gegrillt! Ganz besonders köstlich ist diese Lauch-Zubereitung, die nicht auf dem Grillrost, sondern direkt in der Glut gegart wird. Aussen leicht verkohlt, innen saftig und dazu Karamell-Noten: Hier entfalten sich beim Lauch zusammen mit dem in der Glut zubereiteten Kartoffelpüree besonders vielfältige Geschmackserlebnisse.
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
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Wer richtig angeben will am Grill, der muss Gemüse auf den Rost legen. Noch besser, in die Glut! Denn Gemüse vom Grill schmeckt überraschender und vielfältiger, als ein gewöhnliches Schweinshals-Steak oder eine Wurst.
Natürlich kann man diesen in der Glut zubereiteten Lauch – wie jedes andere Grillgemüse – mit Fleisch und Fisch kombinieren. Dabei sollte das Gemüse aber die Hauptrolle spielen – nicht nur, weil Vegetarisches vom Grill viel gesünder ist, sondern weil es richtig zubereitet einfach fantastisch schmeckt. Das sehen auch alle Grill-Party-Gäste garantiert so. Fleisch und Fisch sind bei uns am Grill nur die Beilage. Weniger Fleisch, dafür Bio und am besten aus der Region, das ist zeitgemäss! Dasselbe gilt natürlich auch fürs Gemüse.
Zutaten für Verkohlter Lauch mit Kartoffelpüree
(4 Personen)
4 grosse, dicke Stangen Lauch
900 g mehlig kochende Kartoffeln
180 g weiche Salzbutter oder normale Butter
1 Bund Majoran
1 Bund Prezzemolo (grobblättrige Petersilie)
schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
Salz
Zubereitung von Verkohlter Lauch mit Kartoffelpüree
1. Gewürzbutter zubereiten und Lauch vorbereiten
Zimmerwarme, weiche Butter mit dem Handmixer oder Schneebesen hell-schaumig schlagen. Kräuter waschen, zupfen und grob hacken, mit der Butter mischen. Falls normale Butter verwendet wird, diese kräftig salzen. Lauchstangen waschen und am Punkt wo die Blätter abstehen, abschneiden. Dieser obere Teil mit dem Grün kann für eine Bouillon verwendet werden.
2. Lauch und Kartoffeln garen
Holz im Grill anzünden und Glut vorbereiten – Kartoffeln direkt in die Glut oder heisse Asche setzen, leicht hineindrücken und mit der Glut zudecken. Nach zirka 15 Minuten die Lauchstangen dazu legen, ebenfalls bedecken. Je nach Entwicklung der Glut Lauch und Kartoffeln zwischendurch umdrehen. Nach insgesamt etwa 40 Minuten sollte alles gar sein. Um das zu prüfen mit einer Stricknadel oder mit einem kleinen Messer hineinstechen, Lauch und Kartoffeln sollen sich dabei weich anfühlen.
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3. Anrichten
Die Lauchstangen quer halbieren und leicht öffnen. Etwas Butter auf die Schnittfläche geben und schmelzen lassen. Kartoffeln halbieren, mit einem grossen Löffel das Weiche aus der Schale lösen. Mit einer Gabel pürieren, dabei die restliche Butter zugeben und abschmecken. Lauch mit dem Kartoffelpüree anrichten und mit Salz, Chiliflocken und Pfeffer würzen.
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