Warmer Hummus mit Auberginen und Pistazien

Backofen 170° C vorheizen. Auberginen auf einem Blech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl grosszügig begiessen. Im Backofen etwa 20 Minuten rösten, herausnehmen, abkühlen lassen. Pita-Brotstücke mit etwas Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel gut überziehen und ebenfalls 20 Minuten bei 170° C rösten.

Minze und Prezzemolo mit etwas Salz, abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft und 70 ml Olivenöl gut vermischen. Hummus mit dem Joghurt sehr gut vermischen und in den noch warmen Backofen stellen, es soll leicht warm sein.

Zum Anrichten 2/3 der Brotstücke auf eine Platte oder in eine flache Schüssel geben, 2/3 der Nüsse und 2/3 der ganzen Kichererbsen samt 100 ml ihrer Kochflüssigkeit darüber geben. (Falls Dosen-Kichererbsen verwendet werden, diese vorher in der dreifachen Menge Wasser und einer Prise Kreuzkümmel 8 Minuten lang leise köcheln lassen, abgiessen, davon 100 ml verwenden). Die Hummus-Joghurt-Sauce dazugeben, etwas vermischen. Restliche Brotstücke, die ganzen, die restlichen gekochten Kichererbsen und Pistazien darüber verteilen. Auberginenstücke in die Mitte geben, alles mit dem Kräuteröl übergiessen und mit Sumach bestreuen.