Zarter Runder Mocken gefüllt mit Trockenfrüchten

Dörrpflaumen, Dörraprikosen, Dörrzwetschgen, Cranberrys und Sultaninen im Portwein ca. 30 Min. einweichen (am besten unter Vakuum – ansonsten in einem Behälter mit gelegentlichem umrühren).

Runder Mocken mit einem dünnen Messer mittig einstechen, sodass ein schönes Loch entsteht. Das Loch mit den Fingern etwas ausdehnen. Dörrobst nun abtropfen (Flüssigkeit auffangen und beiseitestellen). Abgetropftes Dörrobst kleinschneiden und mit den Fingern in die Fleischöffnungen stossen. Fleisch nun mit Honig, Thymian und Paprika bestreichen und eine halbe Stunde lang bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit Öl rundum anbraten und auf ein Backblech legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Ofen auf 160°C vorheizen. Runder Mocken mittig einschieben und ca. 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, bis die Kerntemperatur 55°C Grad beträgt. Runder Mocken herausnehmen und in Alufolie einpacken und 10 Minuten ruhen lassen. Das Ganze lässt sich auch perfekt sous vide zubereiten. Hierfür den gefüllten Runden Mocken scharf anbraten, auskühlen lassen, auf 55°C ca. 1,5 Stunden lang sous vide garen und nochmals in der Pfanne mit Öl rundum anbraten um nochmals etwas Hitze zu geben. Aufschneiden und servieren.