Zürigschnätzlets mit Rösti

Kartoffeln zugedeckt ca. 15 Minuten im Salzwasser kochen. Abgiessen, kurz auskühlen lassen und noch im warmen Zustand mit einem Messer schälen. In eine Schüssel geben und komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht). Kartoffeln mit einer Röstiraffel reiben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in zwei Hälften unterteilen.

Kalbfleisch in Würfel oder Streifen schneiden. Pilze vierteln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie zupfen, fein hacken und separieren.

1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Teflonpfanne erhitzen. Die erste Hälfte der Kartoffelnraspeln beigeben und gleischmässig mit einem Gummischaber verteilen und zu einer Rösti formen. Falls das Fett komplett aufgesogen ist erneut etwas Butter und/oder Öl beigeben. Auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldgelb braten.

Einen grossen Teller auf die Pfanne legen. Teller fest gegen die Pfanne drücken, Pfanne mit schnellem Schwung umdrehen, sodass die Rösti auf den Deckel fällt (hierbei darauf achten, dass nicht mehr zu viel Öl in der Pfanne ist, sodass einem das überschüssige Öl beim Umdrehen der Pfanne nicht auf die Haut spritzt). Pfanne zurück auf die Herdplatte stellen. Wieder 1 EL Butter und 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Rösti mit der hellen, ungebratenen Seite vorsichtig von dem Teller in die Pfanne gleiten lassen. Mit dem Gummischaber wieder die Form auf der Seite der Rösti optimieren. Die andere Seite ebenfalls ca. 10 Minuten goldgelb braten.

Fleisch würzen und in einer sehr heissen Pfanne mit Öl höchstens ca. 45 Sekunden sautieren (kurz und scharf anbraten). Die Fleischstücke müssen hierbei locker in der Pfanne liegen, ohne sich zu berühren, damit sie keinen Saft ziehen. Ist die Fleischmenge zu gross, respektive die Pfanne zu klein so brät man sie in 2-3 touren an. Sie sollten in der Mitte noch roh sein. Angebratenes Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.

Nochmals etwas Öl in die zuvor benutzte Pfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch und die geschnittenen Champignons anbraten und würzen. Die Champignons sollten braune Bratspuren zeigen. Ebenfalls auf einen Teller geben.

Weisswein in die Bratpfanne giessen, den Bratensatz unter Rühren auflösen und 2 Minuten köcheln lassen. Rahm beigeben. Und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Einen Spritzer Zitronensaft und einen Teil der grob gehackten Petersilie zugeben. Maizena in etwas Weisswein auflösen und beigeben (je nach Präferenzen etwas mehr oder etwas weniger). ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Sauce abschmecken und Fleisch und Pilze zugeben und in der Sauce wenden.

Rösti auf ein Brett gleiten lassen und in 2 Teile schneiden. Die Röstihälfte auf den Teller geben und das Geschnetzelte daneben anrichten. Mit dem zweiten Teil der gehackten Petersilie bestreuen.

Tipp: Die fertigen Röstihälften können problemlos vorbereitet werden und im Ofen erhitzt werden (dies eignet sich perfekt, wenn man Besuch hat).