Auberginen mit Limetten-Joghurt und Tomaten-Chiliöl

Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.

Die Auberginenscheiben in einer grossen Schüssel mit dem Öl und feinem Salz gut vermischen. Auf einem grossen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 20 Minuten im Ofen rösten. Das Blech wenden, jede Aubergine umdrehen und weitere 10 Minuten rösten, oder solange bis beide Seiten der Auberginen tief goldbraun sind.

Alle Zutaten für den Joghurt in einer mittelgrossen Schüssel verrühren und beiseitestellen.

Sesamsamen, Zimtstange, Habanero-Chili und Sternanis in einer kleinen Pfanne vier Minuten trocken rösten, dabei die Pfanne ab und zu schütteln, bis die Sesamsamen goldbraun sind. Den Sesam aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und beiseite stellen. Zimt, Habanero und Sternanis bleiben in der Pfanne.

Die Zwiebel, das Salz und zwei Esslöffel des Öls in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Unter Rühren drei bis dreieinhalb Minuten braten, bis die Zwiebel goldbraun ist – Vorsicht, sie darf nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und die restlichen vier Esslöffel Öl, den Knoblauch und Ahornsirup, das Paprikapulver, die Chipotle und Chiliflocken sowie das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren.

Die Tomaten mit einer Röstiraffel reiben. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und eine Minute lang abtropfen lassen.  Dieses zusammen in die Pfanne geben, umrühren und alles bei mittlerer Hitze zwei Minuten lang unter häufigem Rühren erhitzen, bis das Öl leuchtend rot wird. Gewürze aus der Pfanne nehmen und wegwerfen.

Die Sesamsamen mit einer guten Prise Salz in einen Mörser geben und grob zerstossen, bis sie ihr Aroma freisetzen. In das Chili-Öl geben und mischen. Limetten-Joghurt auf einer Platte verteilen und die Auberginen darauflegen. Das Chili-Tomaten-Öl darüber geben und etwas Limettensaft dazu pressen. Mit Jalapeño und Schnittlauch garnieren und mit den Limettenschnitzen servieren.