Erbsen auf französische Art

Name: Erbsen auf französische Art
Prep time: 20 min
Total time: 130 min

Eintopf

Von Richi Kägi

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Wie gut einfache grüne Erbsen schmecken können, zeigt dieses tolle Gericht. Damit wir Gemüse geradezu in den Adelstand erhoben. Diese Zubereitung ist der ultimative Beweis, dass gerade in der Simplizität das Geniale steckt.

Arbeitszeit

20 min

Gesamtzeit

130 min

Niveau

Leicht

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Dieses sagenhafte Erbsengericht habe ich zum ersten Mal bei Paul Bocuse gegessen. In meiner Küche hat es seither einen festen Platz gefunden.

Dieses unvergleichliche Erbsengericht als kommune Beilage zu degradieren, ist schlicht eine Sünde. Denn unser Erbsen-Rezept ist nichts anderes als eine Krönung der französischen Kochkunst. Dabei kommt mit wenigen, dafür hochwertigen, frischen Zutaten aus. In ihrer Kombination erzeugen sie einen unvergleichlichen Geschmack und im Mund ein fast molliges Gefühl. Das Gemüse-Rezept Paul Bocuse verdient auf dem Tisch durchaus auch die Hauptrolle.

Zutaten für Erbsen auf französische Art

(4 Personen)

2 1/2 Kilogramm Erbsen in Schoten (etwa 600 g frisch gepulte)

12 kleine weisse Frühlingszwiebeln

1 grosser, fester Kopfsalat

1 Petersilienwurzel, optional

1 Bohnenkraut

1 Thymian

1/2 Lorberblatt

5 g Salz

20 g Zucker

160 g Butter

Zubereitung von Erbsen auf französische Art

1. Gemüse rüsten

Erbsen pulen. Was du mit den Erbsenhülsen machen kannst, erfährst du hier in unserem How To. Von den Zwiebeln den weissen Teil schälen. Den Salat von seinen dunkelgrünen Blättern befreien, das Herz waschen und in Streifen schneiden. Petersilienwurzel mit den Kräuterzweigen zusammenbinden.

Schritt 1: Gemüse für Erbsen auf französische Art rüsten

2. Zutaten marinieren

Alle Zutaten mit Salz, Zucker und 120 Gramm Butter in kleinen Stücken in eine grosse Schüssel geben und vorsichtig, aber gründlich vermischen. Alles etwas festdrücken und mit einem feuchten Tuch abdecken. Zwei Stunden kühlstellen.

Schritt 2: Zutaten für Erbsen auf französische Art marinieren

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3. Erbsen garen

In einen hohen Topf 2 Esslöffel Wasser giessen, die Erbsenmischung dazugeben und den Topf mit einem tiefen Teller gut abdecken. Diesen mit kaltem Wasser füllen, damit sich der beim Erhitzen entstehende Dampf daran niederschlägt und auf die Erbsen zurücktropft. Bei mittlerer Hitze langsam köcheln, ab und zu schwenken. Die beim Garen austretende Flüssigkeit, die wieder nach unten tropft, sollte ausreichen, um normales Dünsten zu ermöglichen. Während des Dünstens immer wieder prüfen, ob die Erbsen gar sind, erstmals nach 10 Minuten. Nach Bedarf länger dünsten.