Ricotta-Salata-Tarte mit Zucchini und schwarzem Knoblauch
Diese herzhafte Gemüsetarte mit Blätterteig, Zucchini, Kürbis und Zucchiniblüten ist das perfekte vegetarische Sommerrezept für Geniesser und Ästheten. Auch Gäste werden damit sehr glücklich.
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
45 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Eine salzige Tarte mit fantastischen Aromen und schönstem Farbenspiel.
Diese saftige, sommerliche Gemüsetarte überzeugt mit ganz viel Geschmack und Aromen. Sie sieht mit den Zucchiniblüten auch richtig sexy aus. Man getraut sich fast nicht, diese schöne Komposition anzuschneiden oder gar hineinzubeissen. Durch das knallig-bunte Gemüse sieht dieses vegetarische Gericht ja auch wirklich sehr verführerisch aus.
Zutaten für Ricotta-Salata-Tarte mit Zucchini und schwarzem Knoblauch
(6 Personen)
Tarte
400 g Blätterteig
750 g Ricotta
100 g Ricotta salata, fein gerieben
1 Zitrone, feiner Schalenabrieb und Saft
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 Bund Oregano, die Blätter gehackt, plus zusätzliche Blätter zum Servieren
3 grüne Baby-Zucchini, in dünne, runde Scheiben geschnitten
1 gelber, kleiner Kürbis, geschält und dünn gehobelt
2 mittelgrosse grüne Zucchini, der Länge nach gehobelt
2 hellgrüne Zucchini, der Länge nach gehobelt
8 Babyzucchini mit Blüten, halbiert
2 gelbe kleine Peperoni, halbiert
60 ml kaltgepresstes Olivenöl
1 TL geräucherter Paprika
150 g trocken geröstete Mandeln, grob gehackt
Dressing
4 schwarze Knoblauchzehen, mit einer Gabel zerdrückt
2 EL Sherry-Essig
1 EL Babykapern in Salzlake, abgetropft
125 ml kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung von Ricotta-Salata-Tarte mit Zucchini und schwarzem Knoblauch
1. Blätterteigboden backen
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Den Blätterteig ausrollen und auf ein grosses, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen, bis der Teig golden und durchgebacken ist, zirka 20-22 Minuten. Der gebackene Teig zum Auskühlen beiseite stellen.
2. Dressing zubereiten
In der Zwischenzeit alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut verquirlen, dann nach Geschmack würzen.
1/3
1/3
3. Gemüse zubereiten
Grüne Baby-Zucchini, die Hälfte der Kürbisscheiben und die Hälfte der grünen Zucchini in einer Schüssel mischen. Eine Grillpfanne erhitzen oder Holzkohlen-/Gasgrill vorbereiten. Die restlichen Zucchini, Kürbis und Peperoni auf 2 grosse Bleche legen, mit Öl beträufeln und mit Paprika bestreuen, dann abschmecken. Gemüse portionsweise grillieren, bis sie gerade weich sind und Grillspuren aufweisen, zirka 1-2 Minuten pro Seite.
1/4
1/4
4. Rohes und grilliertes Gemüse mischen
Die grillierten Zucchini-/Kürbisscheiben in eine Schüssel mit den rohen Zucchini und der Hälfte der Mandeln geben und mit der Hälfte des Dressings beträufeln. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermengen.
5. Tarte fertigstellen
Ricotta und Ricotta salata, Zitronenabrieb und -Saft mit drei Viertel der Kräuter in einer Schüssel verrühren und abschmecken. Den gebackenen Blätterteig auf eine Servierplatte legen und gleichmässig mit der Ricottamischung bestreichen. Mit der Zucchini-Kürbismischung bedecken. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und auch die restlichen Kräuter und Mandeln darüber streuen.
1/2
1/2
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
stephan s. fragt:
Wo bekommt man den schwarzen knoblauch? danke. lg stephan
Beantwortet von Richi Kägi am 15.04.2023
Lieber Stephan,
den bekommst du mittlerweile auch in grossen Migros und Coop. Ansonsten in gut sortierten Spezialitätengeschäften und natürlich bei Globus/Jelmoli.
Liebe Grüsse, Richi
den bekommst du mittlerweile auch in grossen Migros und Coop. Ansonsten in gut sortierten Spezialitätengeschäften und natürlich bei Globus/Jelmoli.
Liebe Grüsse, Richi
Bewertungen
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.