Vegetarische Rezepte

Warum vegetarische Ernährung? Na klar, weil sie gesund ist. Wir denken aber, dass die Gemüseküche und andere feine vegetarische Rezepte unglaublich vielfältig und köstlich sind. Und gerade vegetarische Zubereitungen für Gäste sind ideal. Warum? Weil immer mehr Gäste sich vegetarisch ernähren und man damit nie falsch liegt. Die Auswahl an vegetarischen Rezepten ist ja auch beeindruckend. Vom vegetarischen Hackfleisch Rezept über vegetarische italienische Rezepte bis hin zum vegetarischen Ramen-Rezept, vegetarischem Fajita-Rezept oder vegetarischen Sushi-Rezept, gibt es so ziemlich alles, was vegetarische Foodies glücklich macht. Foodscout Richi Kägi hat für HOMEMADE die besten, aussergewöhnlichsten Rezepte in seiner Küche gekocht, sodass sie bei dir zu Hause garantiert gelingen.

Vegi Rezepte für vegetarische Apéro-Häppchen findest du auf HOMEMADE ganz besondere. Probier’ zum Beispiel unser Hummus-Rezept aus. Für eine vegetarische Vorspeise empfehlen wir dir die Geschmorte Aubergine auf Tahin oder Grillierte Tomaten mit Ingwer, Chili und Knoblauch, aber auch den Babylattich mit Erbsen-Pistaziencreme und Asia Vinaigrette. Viele vegetarische Gerichte für Hauptspeisen lassen sich aber auch als vegetarische Vorspeisen oder vegetarische Beilagen einsetzen. Etwa der Verkohlte Lauch mit Kartoffelpüree, das Broccoli-Steak mit Sweet Chili Sauce, das Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola, die Parmigiana, die Arancini mit Pilzfüllung und Aioli oder die Pappardelle mit Steinpilzen. Es gibt auch vegetarische Frühstücksgerichte wie das Grüne Shakshuka mit Labne und Rosenkohl! Perfekt für einen vegetarischen Brunch mit Gästen.

Vegetarische Gerichte gehören mittlerweile zum Alltag vieler. Es ist ein Genuss ohne Fleisch und Fisch. Dafür mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten, Pasta, Polenta und Reis. Heutzutage gibt es ganz viele Rezept-Ideen für vegetarische Gerichte. Auch klassische Gerichte mit Fleisch oder Fisch, die auf vegetarisch getrimmt werden. Beispiele? Die Gemüselasagne oder Spaghetti Bolo mit einem Sojahack. Bei so vielen vegetarischen Rezepten kommt keine Langeweile beim Essen und Kochen auf. Damit kommt eine gesunde Abwechslung auf den Tisch und ist erst noch kostengünstig. Vegetarische Zubereitungen sind zudem oft auch einfach und schnell gemacht.

Klassischerweise werden dazu ja Fleischgerichte gereicht. Aber natürlich kann man zu Kartoffelbeilagen Köstliches ohne Fleisch zubereiten. Unser Karottenbraten ist so ein Beispiel und die Honig-Teryaki-Auberginen mit Miso oder den Verkohlten Lauch. So ist vegetarisch auch für Fleischesser ein Vergnügen.

Das ist gerade bei vegetarischen Rezepten für die Grillparty im Sommer ein grosses Thema. Wir sagen: Easy! Wie wärs’ mit Grilliertem Spargel mit veganer Sauce Béarnaise? Oder einem Broccoli-Steak. Linsensalat mit grillieren Pfirsichen oder einem Röst-Kürbis? Unsere vegetarischen Rezepte für den Grill werden laufend mehr. Einfach jede Woche auf HOMEMADE.ch schauen, was es alles an neuen Rezepten gibt – vom einfachen vegetarischen Rezept bis zum raffinierten. Hier findest du die besten Vegi-Gerichte. Da erübrigt sich dann auch die Frage: was vegetarisch kochen?

Im Frühjahr gib’s viel Grünes und Knackiges! Spargel, Krautsiel, Lauch, Lattich, Spinat, Chicorée und Kohlrabi, um nur ein paar Gemüse zu nennen. Und viele tolle Blattsalate wie Nüsslisalat, Blattsalat, Rucola, Portulak sowie frische Kräuter. Daraus gibt’s wunderbare, Salate wie Frischer Kräutersalat mit Mandeln oder Der grüne Salat und seine Vinaigrette.

Im Sommer werden Rezepte mit Auberginen, Broccoli, Erbsen, Artischocken, Zucchetti, Fenchel, Radicchio und Chinakohl zubereitet. Dazu kommen die bunten Peperoni und Tomaten, Stangensellerie und Bundkarotten. Tolle Sommer-Rezepte: Dinkel-Cashew-Broccoli Bowl mit Joghurt-Dressing und Erbsen auf französische Art.

Herbst-Rezepte mit Kürbis, Pilzen und Trauben setzten auf die reiche Ernte, die in dieser Jahreszeit. Köstlich sind: Gerösteter Kürbis mit Yuzu-Joghurt, Karotten-Schmortopf oder Pici cacio e pepe mit Shiitake.

Im Winter sind Apfel, Kohl oder Wirz, Kartoffeln und Zwiebeln die Stars. Besonders lecker: die Zwiebel-Tarte oder Apfel-Tarte.

Es gibt ja bereits viele traditionelle Rezepte, die vegetarisch sind. Gute Hausmannskost wie der Klassiker Rösti. Welche Kartoffel Rösti, die beste ist, entscheidet jeder für sich selbst. Doch Speck kommt bei einer vegetarischen Kartoffel Rösti natürlich nicht infrage. Aber auch Älplermagronen, Wähe oder Raclette und Fondue gehören zur traditionellen vegetarischen Schweizer Küche. Eine Kräuter-Omelette ist auch eine gute vegetarische Wahl. Oder ein Kürbis-Risotto. Natürlich gibt’s auch bei Pastagerichten viele vegetarische Varianten. Zum Beispiel Spaghetti alla Strombolana oder Pappardelle mit Steinpilzen. Aber auch vegetarische Wok-Rezepte sind ganz wunderbar. Und es gibt tolle vegetarische Trend-Rezepte wie das Grüne Shakshuka mit Labne und Rosenkohl, ein Vegi-Burger, ein Vegi-One-Pot-Gericht, eine Buddha Bowl oder angesagter Vegi-Streetfood wie Wraps.